弥渡县举办中式烹调师培训

弥渡县举办中式烹调师培训

图/文 李彩琼

 

近期，弥渡县开展中式烹调师培训。此次培训由弥渡县就业局主办，弥渡县文化旅游局、曲靖科大职业培训学校、 弥渡县职业教育中心承办。

培训在县职业教育培训中心进行，安排了3名经验丰富的中式烹饪高级教师亲自授课，采取现场教学、示范讲解、学员参与、试吃点评的模式进行，采取理论与实操相结合的授课方式。开班的当天，授课教师就围绕原料基本形状的加工进行教授，具体包括如何切丝、片、丁、条、段等。除此之外，老师还与学员们分享了刀具的使用及保养方法，刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法等。培训结合理论课，学员们统一在县职业教育中心烹饪实训基地实践训练，一一动手操作，受到老师的精心指导，培训效果显著。

授课老师围绕中式菜肴的特点，从刀工、食材挑选、热菜配菜、热菜烹调等方面作了详细讲解，同时开设食品卫生法、爱滋病防治、就业与创业、法律与维权等课程，学员边听边记，还不时向老师请教，培训现场充满浓厚的学习交流氛围。“热锅下油，先将猪肉煸香煸出猪油，然后打出多余的油脂。回锅肉的制作过程中，火候的运用十分讲究，油不要过多，油温不要过热。”10月17日老师正在为参训学员们讲解传统回锅肉的制作，并进行现场实操。

此次中式烹调师培训是弥渡县加快培树“弥渡餐服”劳务品牌的一项重要举措，在县发展餐饮美食工作领导组办公室统一领导下，致力打造“弥渡餐服”劳务品牌，对弥渡相关餐饮美食从业人员进行系统培训，加大如餐厅服务员、客房服务员、中式烹调师、中式面点师、中西餐舞台、农家菜烹饪、通用职业素质等相关培训。规范餐饮、酒店等服务行业从业标准，整体提升弥渡餐饮服务行业服务素养、服务质量、服务水平。